Binchomaru

해 질 녘 쓰키지 거리에서 고소한 숯불 연기에 이끌려 발길을 멈추게 되는 야키토리 전문점 ‘빈초마루(備長丸)’. 주인이 정성스럽게 손질한 꼬치를 숯불에 가볍게 구워내 겉의 그을린 향과 촉촉한 감칠맛을 아담한 꼬치 하나에 오롯이 응축시킨다. 염통과 간, 닭다리살 같은 기본 부위는 물론, 얇게 썬 고기로 돌돌 만 아스파라거스 고기말이나 시소말이처럼 섬세한 손길이 돋보이는 꼬치가 두루 갖춰져 있다.

술을 부르는 조림과 작은 안주 요리

꼬치가 노릇하게 익어가는 동안에도 매력적인 일품요리들이 테이블을 채운다. 내장 대신 소고기와 뿌리채소를 푹 끓여낸 ‘특제 니코미(조림)’는 된장의 깊고 진한 맛이 배어 있어 평이 좋다. 산뜻하게 절인 채소 절임(오신코)과 시원한 토마토, 숯불에 포슬포슬하게 구운 버터 감자, 매콤한 닭모래집 고추기름무침 등 소주나 사케를 곁들이기에 좋은 조연들이 이어진다.

육수와 밥으로 속을 데우는 마무리

식사의 마무리로는 따뜻한 육수의 온기가 전해지는 밥 메뉴가 각별하다. 고소하게 구운 주먹밥에 육수를 붓는 ‘야키오니기리 차즈케’나 깊은 감칠맛이 번지는 ‘토리 조스이(닭고기 죽)’, 소박하면서도 속을 달래주는 ‘토리 수프(닭 육수)’처럼 숯불 요리를 맛본 뒤 속을 편안하게 정리해 주는 메뉴들이 마련되어 있다. 든든하게 배를 채우고 싶을 때는 야키토리동을, 가볍게 즐기고 싶다면 작은 크기를 고를 수 있는 점도 반갑다.

차분한 분위기의 매장은 혼자 들르기에도 편안하고, 가까운 사람과 도란도란 꼬치를 나누기에도 어울리는 공기가 흐른다. 영업은 평일 저녁 중심으로 이루어지며, 결제는 현금으로만 가능하다.